十師北屯市歪脖子魚(yú)莊老板兼大廚闕富疆將做好的魚(yú)裝盤(pán)（資料圖片）。李夢(mèng)娜 攝

顧客在一師九團(tuán)八連紅色主題餐廳“軍墾大食堂”用餐（資料圖片）。 居力德孜·葉爾木汗買(mǎi)提 攝

王多珍（左）和女兒趙靜捏制灰面（資料圖片）。 于三 攝

從軍墾大食堂的鑄鐵鍋里翻滾出的集體記憶，到現(xiàn)代創(chuàng)意廚房中綻放的味覺(jué)革新；從胡楊木烤馕裹挾的大漠豪情，到天山雪水澆灌的瓜果清甜……如今，兵團(tuán)各師市都有特色美食。它們既有戈壁的粗獷，又有綠洲的細(xì)膩；既有軍墾歲月的沉淀，又有現(xiàn)代創(chuàng)新的活力。它們以味覺(jué)為紐帶，串聯(lián)起兵團(tuán)的自然風(fēng)貌、人文故事與時(shí)代精神。

讓我們循著香氣，踏上一場(chǎng)舌尖上的邊疆盛宴，感受兵團(tuán)美食的獨(dú)特魅力。

非遺匠心：傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代新生

燒堿、和面、搟制……2月9日，記者走進(jìn)六師芳草湖農(nóng)場(chǎng)，新疆灰面制作技藝傳承人王多珍的家中，廚房里霧氣蒸騰，案板上的面團(tuán)在王多珍的手中漸漸舒展成薄如蟬翼的面片，最后被切成細(xì)條下鍋。

當(dāng)煮熟的灰面出鍋時(shí)，泛著淡淡的金黃光澤，搭配上精心熬制的酸湯與干菜，入口瞬間，筋道的面條中透著獨(dú)特的堿香，酸辣的湯汁里裹挾著麥香的清甜，那豐富的口感，層次分明，在舌尖上演繹出一場(chǎng)美妙的味覺(jué)交響樂(lè)。

這道誕生于物資匱乏年代的美食，如今搖身一變，成了象征團(tuán)圓的節(jié)慶佳肴，每一口都飽含著濃濃的親情與鄉(xiāng)愁。

2019年，新疆灰面制作技藝入選兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這讓王多珍倍感自豪。她的愿望樸素而堅(jiān)定：“我就想讓年輕人知道，哪怕是在沙漠里，也能長(zhǎng)出文化的根，這灰面就是我們兵團(tuán)人的根?！?/p>

2月11日清晨，七師一二四團(tuán)的豆腐坊里飄出一縷豆香。職工王志勇凌晨3時(shí)就起來(lái)磨豆子，石膏點(diǎn)鹵的功夫是他爺爺那輩傳下來(lái)的?！奥?tīng)聲辨漿”是他的絕活——木勺舀起豆?jié){傾瀉而下，泛起的泡沫要是能掛住勺沿，這鍋豆腐就成了。

作為古法制作高泉豆腐的非遺傳承人，王志勇一直遵循著大鍋煮漿、石膏點(diǎn)鹵、木框定型的傳統(tǒng)工序。他制作的高泉豆腐白嫩如玉，觀之似是用羊脂玉雕琢而成。

王志勇做的“豆腐宴”更是令人驚艷不已，燉煮后的高泉豆腐吸飽了湯汁，鮮嫩可口，過(guò)油后的豆腐丸外酥里嫩，還有豆腐餃子、豆腐夾沙、豆腐蛋糕等，每道精致的菜肴都讓品嘗者感受到他的匠心獨(dú)運(yùn)。

非遺美食是兵團(tuán)的活態(tài)歷史，它們承載著歲月的痕跡，每一口都沉淀著大自然的慷慨饋贈(zèng)與匠人的執(zhí)著堅(jiān)守。它們不僅是味蕾的極致享受，更是邊疆生存智慧的薪火相傳。

軍墾記憶：主題餐廳的文化傳承

2月10日，石河子市民李孝中帶著88歲的父親到八師石河子賓館南餐廳就餐。他們點(diǎn)了兩份“軍墾套餐”。只見(jiàn)服務(wù)員將普通餐具換下，在餐桌上擺放了老式軍用水壺、馬燈擺件與粗瓷碗碟。這些充滿(mǎn)年代感的物件，讓人恍若置身兵團(tuán)初創(chuàng)時(shí)的地窩子食堂，仿佛能看到軍墾戰(zhàn)士忙碌而堅(jiān)定的身影。

“軍墾套餐”將兵團(tuán)精神蘊(yùn)藏在食物中，將傳統(tǒng)飲食文化和軍墾文化有機(jī)結(jié)合，通過(guò)品味“色、香、味、意、形、養(yǎng)”，重溫那段難忘的軍墾歲月，喚起人們對(duì)美好生活的追求。

“軍墾套餐”一經(jīng)推出，深受顧客歡迎?！拔业母赣H是一名老軍墾。他年紀(jì)大了，出門(mén)不方便，但只要我說(shuō)來(lái)賓館吃‘軍墾套餐’，他總是愿意來(lái)?！崩钚⒅懈锌?。

除了石河子賓館，一師九團(tuán)八連的紅色主題餐廳“軍墾大食堂”也在以獨(dú)特的方式傳承軍墾文化。2月11日，在“軍墾大食堂”，食客們圍坐在土炕上，就著煤油燈的昏黃燈光，品嘗著小米飯配咸菜疙瘩。一旁，服務(wù)員身著舊式軍裝，生動(dòng)地講述著屯墾故事。

該餐廳負(fù)責(zé)人郭業(yè)說(shuō)：“我們用粗糧的質(zhì)樸，讓大家憶苦思甜，永遠(yuǎn)記住那段艱苦而珍貴的歷史?！泵朗巢粌H是果腹之物，更是文化傳承的重要載體，它能跨越時(shí)空，將兵團(tuán)精神代代相傳。

軍墾美食是兵團(tuán)精神的生動(dòng)載體，每一道菜都飽含著奮斗的印記。它們以獨(dú)特的味覺(jué)為紐帶，將歷史與當(dāng)下緊密串聯(lián)，讓兵團(tuán)精神在人間煙火中傳承弘揚(yáng)，激勵(lì)一代又一代兵團(tuán)人奮勇前行。

文旅融合：美食激活游客味蕾

在一師阿拉爾市上海風(fēng)情街的塔河美食“馕坑四寶”餐廳前，兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人羅輔江的馕坑四周總是圍滿(mǎn)了食客。

2月11日清晨，羅輔江像往常一樣用果木點(diǎn)燃土鹽馕坑，熊熊的火焰瞬間照亮了坑壁。待坑內(nèi)溫度升高，他熟練地將堿草羊、塔河魚(yú)、樹(shù)上雞、沙漠兔四種食材掛入坑內(nèi)，接著用鹽水滅掉明火，再封住坑口開(kāi)始燜烤。

“你這坑里同時(shí)烤四樣食材，不怕串味嗎？”面對(duì)游客的疑問(wèn)，羅輔江笑著揭開(kāi)坑蓋。霎時(shí)間，孜然的香味混合著果木香竄出來(lái)?！翱救蚪瘘S油亮，塔河魚(yú)皮脆肉嫩，沙漠兔要裹鹽巴，樹(shù)上雞得包荷葉，各是各的味！”羅輔江的解說(shuō)引得眾人舉著手機(jī)拍個(gè)不停。

這道誕生于戈壁的美食，是羅輔江30多年來(lái)不斷改良的智慧結(jié)晶。他輾轉(zhuǎn)和田、喀什等地，虛心向當(dāng)?shù)氐拿朗掣呤终?qǐng)教，經(jīng)過(guò)不斷探索與嘗試，最終成功地將新疆傳統(tǒng)馕坑肉與兵團(tuán)特色食材完美結(jié)合，創(chuàng)造出了“一坑四味”的烹飪絕技。

如今，“馕坑四寶”不僅是阿拉爾市的一張美食名片，品嘗這道菜更成了游客必選的旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。

如果到十師北屯市旅游，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐睦渌~(yú)宴。2月23日，北屯市小漁村魚(yú)館老板崔衛(wèi)波正忙著給客人稱(chēng)魚(yú)。開(kāi)春到現(xiàn)在，他接待了20多個(gè)旅行團(tuán)，最遠(yuǎn)的來(lái)自廣東。

只見(jiàn)崔衛(wèi)波撈起一條活蹦亂跳的五道黑，爽朗地向游客介紹：“清蒸、紅燒、烤制……一條魚(yú)能有8種吃法。”后廚傳來(lái)“滋啦”一聲，新出鍋的油炸白條魚(yú)引得滿(mǎn)屋驚嘆。

就餐的四川游客李曉琴完全沉浸在這場(chǎng)美食盛宴中，談及當(dāng)?shù)貜N師“一魚(yú)多吃”的烹飪智慧，李曉琴興奮地說(shuō)：“我在四川吃慣了麻辣鮮香的河鮮，來(lái)到北屯，本以為會(huì)吃不慣這邊的口味，沒(méi)想到這冷水魚(yú)的滋味竟如此獨(dú)特！”

李曉琴一邊說(shuō)著，一邊拿出手機(jī)，對(duì)著盤(pán)中的美食“咔咔”拍照，分享給家鄉(xiāng)的親朋好友，讓他們也感受這份來(lái)自兵團(tuán)的獨(dú)特美味。

美食是旅途中最鮮活的文化名片。近年來(lái)，兵團(tuán)積極地將美食巧妙地融入旅游版圖，讓游客在欣賞壯麗自然風(fēng)光的同時(shí)，通過(guò)味蕾體味兵團(tuán)深厚的文化底蘊(yùn)，也為兵團(tuán)的文化傳播搭建了新的橋梁，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了源源不斷的活力。